Контролирует работу удаленных производств (общественное питание); Анализирует и оптимизирует работу подразделений (сырье, ассортимент выпускаемых блюд, кол-во персонала) Участвует в планирование работы подразделений, разработки меню (в том числе банкеты/фуршеты) оригинальные рецептуры по ТК и ТТК; Распределение задания между подчиненными работниками и осуществляет контроль за их выполнением; Осуществляет работу по открытию и закрытию производственных участков; Постоянный контроль выполнения условий заключенных контрактов на оказание услуг по организации питания; Контроль соответствия выпускаемой продукции стандартам, техническим условиям, утвержденным рецептурам блюд, технологическим картам, требованиям к качеству. Соблюдения требований ХАССП (HACCP) санитарных норм и правил на производственных участках и в структурных подразделениях; Разработка блюд согласно ТК, ТТК, диетического меню ГОСТ; Контроль санитарного состояния производственного состояния. |